+3725268251

Tere tulemast! Logi sisse või Registreeru kasutajaks

Toidus nähtamatu nelk täiendab maitseid

29.01.2019
Toidus nähtamatu nelk täiendab maitseid

Meie e-poes müüdav nelk on mahetoodang, seega vaba mürkmetallidest ja kunstlikest kemikaalidest. 

Praegusel ajal on nelk võrdlemisi odav, kuid oli aegu, kus tegemist oli tõelise moevürtsiga ning nelgi maksumust arvutati väärismetallides. Euroopasse jõudis nelk alles 5.sajandil, mil seda tutvustasid siinkandis araablased. Nelgipuud kasvatatakse Indoneesias, Indias, Sri Lankal, Pakistanis, Madagaskaril ja Sansibaris. Mujal maailmas on nelk tuntud ka oma stressi leevendava ja põletikku vähendava toime poolest.

Valdavalt on tuntud maitseainene kuivatatud nelgipung, kuid mõnikord on mugavam kasutada pulbrit – seda saad ise kodustes tingimustes jahvatada, kuid ära tee seda korraga palju valmis, sest pulbrist aurustuvad eeterlikud õlid kiiresti.

Nagu teistegi toitude ja vürtside puhul, mängib ka nelgi toimete või kõrvaltoimete puhul rolli nende kasvukoht ning hilisem töötlemine. Mittemahedast nelgist on leitud nii taimekaitsevahendite kui ka raskemetallide jääke, mis päris kindlasti inimesele kasulikud ei ole.

NIPP: nelgi headust saad katsetada, kui paned õiepunga vette. Mis saab horisontaalselt veepinnale, sellel pole enam palju väärtust säilinud, kui aga pung vajub põhja või jääb püsti-poolpüsti ulpima, on kõik kasulik alles. 

Kasutamine toidus

Nelgi kohta öeldakse, et see on Eestis tuntud maitseaine, kuid valdavalt on see tuntud hoidiste tegemise hooajal. Kasutus väljaspool marineermise kõrghooaega tundub olevat napp. Tegelikkuses on nelgil palju rohkem kasutusvõimalusi kui marinaadid seentele, kurkidele, kõrvitsale…

Paljud ei kujuta ettegi, kus kõikjal kokad nelki kasutavad, sest oma puise tekstuuri tõttu eemaldatakse need toidust enne serveerimist, mistõttu ei osata maitset nelgiga seostadagi.

Nelki lisa kuumale toidule vahetult enne valmimist, kuna selle toimeained eralduvad vette suhteliselt kiiresti.

Nelk on ideaalne koostisosa külma ilma kuumale joogile: olgu selleks siis isevalmistatud glögi, kohv või tee. Jah, lugesite õigesti, ka kohvi või tee sisse võib nelki lisada, et saada neile ergutav toime. Usalda maitse-ja lõhnaaistinguid - need annavad märku, kui on küllalt. 

Nelgitee valmistamiseks keeda nelgipungasid 5-10 minutit.

Nelki lisatakse ka õunasiidrile või veinidele. Koos kaneeli ja muskaatpähkliga annavad need jookidele mõnusalt vürtsika noodi. Nelk sobib hästi kokku vanilje, vürtspipra, sidrunikoore, tähtaniisi ja piprakaunadega.

Järgmine kord, kui suuremat peolauda planeerid koos marineeritud liha, kala või kanaga, kaalu ka nelgi lisamist marinaadi. Skandinaavimaades on nelgi kasutamine kala, sh heerinamarinaadis üsna tavaline. Samuti kasutavad nelki osa vorsti-ja konservitootjaid.

Kui tahad (kaneeli)küpsistele lisada vürtsi, katseta justnimelt nelgiga! Puu-ja köögiviljad (nt tomat, sibul, mandariinid, apelsinid, sidrun, laim) saavad põneva maitse, kui neisse pikkida nelki.

Ka soolased ja magusad kastmed, plaadikoogid ja pajaroad saavad põneva maitsenüansi, kui sinna nelki lisada. Proovi järgmine kord lisada nelki riisile või ahjukartulitele, punase kapsa hautisele, mida koos kreeka pähklitega serveerida või proovi valmistada kodust ketšupit.

Nelk sobib nii linnu-, veise-, lamba-, kui ka ulukiliha vürtsitamiseks.

Kui sajandeid tagasi kasutati tugevaid vürtse sh nelki toidu riknemise ennetamiseks või riknemisega kaasnevate maitsete varjamiseks, siis praegu sellist vajadust enam pole. Nelk sobib ka paastuaegsete roogade maitsete mitmekesistamiseks, ja kui mõelda, et vastlapäevale järgneva 40päevase paastu üks eesmärke on muuta kevad organismile kergemini talutavaks, siis nelk oma tugevate tervistavate toimetega on kindlasti köögis omal kohal.
Peruus on nelk asendamatu maitseaine maisipudingu või röstitud kastanisupi valmistamisel.

Toiteväärtus

Nelk sisaldab kiudaineid, vitamiine ja mineraale. 1 teelusikatäis ehk 2 grammi nelki sisaldab 21 kalorit, 1 grammi süsivesikuid ja 1 grammi kiudaineid. Mangaani on 30% päevasest vajadusest, K-vitamiini 4 ja C-vitamiini 3 protsenti päevasest organismi vajadusest. Väikeses kohuses on ka kaltsiumi, magneesiumi ning E-vitamiini.

Mangaani läheb tarvis nii aju funktsioonide säilitamiseks kui ka tugeva luustiku tagamiseks. Nelgis sisalduvad antioksüdandid aitavad organismil võidelda stressiga, mis on eelsoodumus paljude krooniliste haiguste tekkel.

Kasutamine rahvaravis

Sidrunisse pikitud nelke oleme ju kõik näinud? See peaks hoidma eemal äädikakärbsed. Ka sipelgatele ega sääskedele meeldi nelgi lõhn, seega on nelki kasutatud nendegi tõrjumisel.

Looduskosmeetikas leiab nelk kasutust hambapastades, seepides jt kosmeetikatoodetes.

Rahvameditsiinis on nelk tuntud kui valuvaigistava toimega antiseptikum. Lisaks sellele, et seda kasutatakse halva hingeõhu eemaldamiseks, on see paljusid inimesi aidanud hamba-ja kõhuvalu korral.  Nelki kasutatakse ka köha pehmendamiseks ning röga paremaks eritumiseks.

Nelgitõmmist on määritud nii raskete paranevate haavade ravimiseks kui joodud sooleparasiitide väljutamiseks. Mõõdukas koguses joodud nelgitee aitab leevendada iiveldust ja oksendamist, aitab gaasivalude korral.

Välispidiselt on nelgiõli määritud nahapõletikele, haavanditele, putukahammustustele, reuma-ja liigesevalude leevendamiseks. Nelki kasutatakse ka aroomiteraapias tema ergutava ja väsimustunnet peletava toime tõttu.

LAboriuuringud on näidanud ka nelgiõli efektiivsust kolibakteriga võitlemisel, samuti igemehaiguste ravis ja suuõõnes kahjulike bakterite vähendamisel.

Teised laboriuuringud tõid välja, et nelgil võib olla võime takistada teatud liiki kasvajate arengut ning aidata kaasa vähirakkude hukkumisele. Nelk tappis isegi kuni 80% söögitoru vähki põhjustavatest rakkudest, samuti hävitas nelgis sisalduv eugenool, mis annab nelgile spetsiifilise lõhna ja maitse, emakakaela vähi rakke.

Võimalikud kõrvaltoimed ja ohud

Nelgi kasutamisega suuremas koguses peaksid olema ettevaatlikud inimesed, kel on diagnoositud maksahaigusi, hemofiilia, immuunsüsteemi nõrgenemine või mõned taime-või toiduallergiad.

Üldiselt on nelgi kasutamist (haiguste leevendamiseks) raseduse ajal peetud ohutuks, kuigi selle toime sündimata lapsele ei ole teada. Väikeses koguses (toiduvalmistamisel) peetakse nelki ohutuks.

Nelk hoia väikelaste käeulatusest eemal, sest nelgipungades sisalduv õli võib suukaudsel manustamisel tekitada maksakahjustusi, tõmblusi (krampe) või teisi tõsiseid kõrvaltoimeid nagu nõgestõbi, hingamisraskused, tursed näol, huultel, keelel või kurgus. Sellisel juhul tuleks viivitamatult arsti poole pöörduda.

Nelgiõli välispidine kasutamine tuleb kohe lõpetada ja arstiga nõu pidada, kui pärast kasutamist tekib nahale põletus, punetus, valu või on raske neelata.

Kui nelki tarvitada suuremates kogustes sh pidevalt koos kikkaputke, paprika, küüslaugu, ingveri, hobukastani, ženženni, kurkumi või pajuga, peab arvestama, et need taimsed preparaadid võimendavad üksteise toimet, seega on tugevam ka mõju vere koostisele. Välistamaks vere hüübimisega seotud probleeme, ei tohiks rahvaravis nelki kasutada 2 nädalat enne operatsioone, hambaarsti visiiti vms meditsiinilisi protseduure.

Kuigi väikeses koguses on nelgi kasutamine aidanud maksa rasvumise probleeme vähendada, peab siiski meeles pidama, et eugenool on suures koguses mürgine ning nelgiõliga üledoseerimine võib kaasa tuua maksakahjustuse. On teada juhtum, kus kahe-aastane poiss sai tõsise maksakahjustuse vaid 5-10 ml nelgiõlist.

Allikad: Terviseleht 28.03.2017, www.thespruceeats.com, www.everydayhealth.com, www.healthline.com